糖蔥製作

曾吃過這種糖，味道很甜，有點類似棉花糖那種入口即化的感覺．今天才知，原來它叫做糖蔥． 第一次看到它的製作過程，好新奇．

緣由　日治時期，台灣所生產的白糖是屬於特優極品，全數被運回日本．在糖廠上班的老師傅會偷帶一些白糖回家但又怕被發現，剛好有從福建來的老師父傳授製作糖蔥技巧，將白糖做成條狀的白糖蔥以瞞日本警察耳目，又可滿足小孩的口慾．於是，白糖蔥就深植於許多人的甜蜜回憶中．

做法　大量的白蔗糖加上一點點的麥芽，從糖水煮到變糖漿．我們到時，老闆已經將糖漿煮好了，整鍋放入一大盆冷水中旋轉，目的在降低糖漿的溫度，降溫同時糖漿也漸漸冷卻凝結，再拿到工作台上開始拉扯．金黃色的糖漿在拉扯過程中因為跟空氣接觸，會漸漸氧化還原為原來的白色．拉扯的過程是最專業的部分，全憑經驗，無法言傳．我們看著糖漿變白變長再持續拉長，實在很擔心它會斷落掉到地上．

最後，將長長的糖條一圈又一圈地掛在木棍上，好似麵線一般，但很快地，剛剛柔軟的糖條在此時馬上結硬變脆，老闆娘將其一節一節地折下就成了好吃美味的糖蔥！

這是我們在台南總爺的驚喜發現．糖蔥的製作過程耗時，手很容易燙傷，要做出空心又入口即化的糖蔥更是不易，老闆傳承自父親的技藝後，在街頭示範製作，以此另類的行銷方式，要讓將失傳的傳統味繼續發揚.....